Bolhino de Santos et bolino grana / boulou
Recettes proches et migration:
- déjà utilisée en Iberie arabe , sans doute amenée par les conquérants musulmans omeyyades venus de Syrie.
- les ibériques juifs et chrétiens se l'approprient.
- une partie des juifs partent d'Espagne avec l'inquisition dont la majorité au
Portugal avec la recette du bolinho
600 g de farine
100 g de sucre
1 cuillère à café de fenouil en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
80 g de beurre, ramolli
2 oeufs + 1 oeuf battu
30 g de levure de boulanger
150 ml lait tiède
120 ml d'huile d'olive
50 g d'amandes laminées
100 g de raisins secs
50 g de noix hachées
Beurre pour graisser, et sucre pour saupoudrer q.s.
Commencez par placer la farine, le sucre, le fenouil, la cannelle, le beurre et 2 œufs dans un grand bol. Mélanger le tout très bien.
Puis, dissoudre la levure dans le lait tiède, puis ajoutez au mélange précédent. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Ajouter l'huile d'olive lentement, pétrir entre chaque addition. Pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte absorbe l'huile d'olive et ajoutez les fruits secs uniformément.
Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et si vous le souhaitez, mettez aussi papier sulfurisé, aussi graissé. Réservez-le. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200ºC.
Déposez boules de pâte sur la plaque et laissez lever dans un endroit chaud, loin des courants d'air, pendant environ 30 à 40 minutes.
Badigeonnez les boules avec l'oeuf battu et saupoudrez avec un peu de sucre.
Prennez à cuire au four pendant 20-25 minutes à 200°C.
Gâteaux des Saints (Bolinhos dos Santos)
mais l'inquisition arrive donc les juifs non convertis au catholicisme de force se sauvent dont une partie a livourne Italie. Le bolinho devient boulino chez les juifs italiens
surnommés grana_gorni ( habitants de livourne-Leghorn) et ces grana vont s'installer en Tunisie avec leur recette du bolinho - boulino qu'ils transmettent aux juifs Touansa (de Tunisie) qui modifient la recette .
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Boulous
préparation 20 minutes. Cuisson 30 minutes. Pour 8 personnes.
Ingrédients:
Ustensiles:
500 grammes de farine
1 poêle
1 moulinette électrique
O
250 grammes de sucre en poudre
3 œufs
1 cuvette
1 planche à pâtisserie
Le zeste d'un quart d'orange
1/2 verre d'huile
1 plaque à four
75 grammes d'amandes
4 amandes amères
100 grammes de raisins de Corinthe
2 cuillers à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 paquet de levure chimique
25 grammes de grains de sésames
Sel.
Faire griller légèrement les amandes dans une poêle posée
sur feu vif.
En
mettre
côté une
vingtaine et hacher
grossièrement le reste dans la moulinette électrique. Hacher
également très fin le zeste d'orange. Allumer le four position
maxi.
Mettre la farine et le sucre dans une cuvette, ajouter le zeste
d'orange haché, la levure, deux pincées de sel, l'huile et l'eau de
fleurs d'oranger. Casser dessus trois œufs et malaxer. S'il le faut,
ajouter un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte assez souple.
La pétrir six minutes sur une planche en y incorporant en cours
de travail les amandes hachées et les raisins de Corinthe.
Partager alors la pâte en deux et former deux pains allongés.
Saupoudrer la planche de grains de sésames; rouler dessus les
pains et les garnir d'amandes entières.
Huiler légèrement la plaque à four, la saupoudrer de farine,
y disposer les deux pains et enfourner. Après trois minutes,
mettre à feu modéré (position cinq). Faire cuire une demi-heure.
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